隔了一個月之後，法國遊記再度開張囉~ XD
行程的第4天，在離開漢斯大教堂之後，我們坐上車往香檳亞丁區前進~
當馬路兩旁開始出現大片大片的葡萄園時，就知道香檳區不遠了~
我們到訪的是這一區規模最大，1743年成立，已經有268年歷史的「酩悅&山當酒莊 MOET & CHANDON」。
整個参觀的程序是我們這一團有一位導覽員帶領我們先到視聽室看一段製作香檳的過程影片，
從葡萄的種植、採收，到釀製、裝瓶。
接著再帶我們進入地下酒窖参觀。
(此時我們才知道為何導覽員要隨身帶著一條毯子，因為酒窖為了要維持酒的品質，
所以空調開的超強，溫度粉低啊...><)
地下酒窖佔地極廣，彷彿就像是迷宮一般，所以導覽員要我們跟好，可別走丟了。
每條通道都像下圖一樣，有著一個一個的"洞穴"，每一穴都堆疊了裝好了瓶的香檳，在這裡儲藏。
好壯觀對吧!!
每一穴都有一個標示牌，上頭的第3行就是這一穴的儲藏總瓶數，一穴就有20,827瓶呢!
下圖這是釀製香檳的其中一個過程--去除雜質。
然後再將去除雜質後的香檳顛倒過來放置，忘了是為什麼要這樣做了.. ^^"
(後來有在奇摩知識找到解答~ 請見文章最底下~)
還看到之前酩悅&山當酒莊為拿破崙特別釀製的酒桶喔!~
参觀完地窖之後，就是免費試飲時間啦~~
香檳好漂亮! 還冒著氣泡~ 有浪漫的fu~~
這一瓶就是酩悅&山當酒莊的招牌--香檳王。
容量從大到小有8個尺寸，任君挑選~
雖然我是不喝酒的，但還是給個"讚"囉! :P
後來回來台灣之後，有一次在雜誌看到酩悅&山當酒莊的香檳王的介紹呢! 
不但黛妃和查爾斯王子當年結婚時用香檳王慶祝，連今年威廉王子與凱特的婚禮，也沿用香檳王慶祝~
讓去過酩悅&山當酒莊的我也與有榮焉呢! (自我感覺良好~哈!)
奇摩知識解答 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205073106411
香檳的製作過程，仍然遵照唐培里儂當年發明的方法。
混合的葡萄汁經過(酉發)酵、過濾、裝瓶，若要得到粉紅色香檳，就再加上一丁點紅酒上色。在把軟木塞堵住瓶口，並用鐵絲籠固定之前，尚要多加一些糖跟酵母到瓶子裡，用以引發所謂的二度(酉發)酵，這次在瓶子裡面的(酉發)酵時間，可以長達好幾年。
在這段長時期內，酒會陸續產生沉澱，其中主要是老死的酵母細胞，當然這些沉澱必須去除，以保持酒的清明透亮度。他們用的是一種非常有創意的方法：這些正在進行二度發酵的瓶子是瓶口朝下斜插在特製的架子上，酒瓶的傾斜度可以逐漸增加。
為了確定沉澱汙泥都集中到瓶頸裡面去，有位稱為「撥動者」的工作人員，成天不停在置放架子的酒窖裡穿梭走動，先把架上的每一個瓶子朝右轉動一點點，而下次再經過同一架子時，則把每一個瓶子朝左扭動一點點，如是週而復始。撥動者一天工作下來差不多能夠撥動3萬瓶次。這種工作一點也不有趣，看樣子撥動者的薪資必須很高，不然只怕留不住人，當然這也是造成香檳價錢特別昂貴的部分原因！
在二度(酉發)酵完成後，這些瓶子就得經過一個叫做「嘔吐」的步驟，方法是把瓶子的瓶頸部分插進冰凍的鹽水中，一直等到瓶頸裡面這部分的酒跟沉澱完全結冰固化，接下來的傳統上是由訓練有素的「嘔吐師傅」把瓶口的軟木塞取出，讓瓶頸的那塊冰自動「吐」了出來。如今除了頂級的香檳尚須勞動嘔吐師傅外，其餘的都仰仗機器代勞了。開瓶時可趁機加些糖進去，份量的多寡決定這瓶香檳將來是「完全不甜」（brut）、「不甜」（sec）或「微甜」（demi-sec）。加過糖後，即刻用軟木塞再度封住瓶口，再陳幾年就大功告成，可以開瓶暢飲了。
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